• Blauwhoender & Aussie

    Manchego-mousse en blauwhoeder gevuld met truffel met een “Australische Bordeaux” Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) De Mad Fish uit Australië bestond uit Cabernet-Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Niet alleen deze blend deed sterk denken aan de Bordeaux, maar ook de smaak. Toch was het duidelijk te merken, dat dit een Australiër was. Iets meer zon, iets minder terroir… Kon vanwege de zonnigheid van de wijn makkelijk bij de heerlijke manchego en de blauwhoender, die dankzij de truffel een bite had.

  • Apfelstrudel & Beerenauslese

    lbesheimer Herrlich Beerenauslese bij apfelstrudel met kaneelijs Gegeten en gedronken bij De Engel (Rotterdam) Toegegeven, dit is een standaardje… de strudel met kaneelijs en een Duitse dessertwijn… En deze Pfalzers hebben niet altijd een heel erg goede reputatie. Gelukkig was dit dessert een uitzondering op al die standaards, want de Beerenauslese van Riesling was buitengewoon mooi en de studel licht en luchtig. Hmmmmmm!

  • Eend & Grüner Veltliner

    Getrancheerde eend met truffelsaus en een Grüner Veltliner Gegeten en gedronken bij De Engel (Rotterdam) De wijnkeuze verbaasde me in eerste instantie, maar de peperigheid van de Grüner Veltliner was verrassend en paste daarom erg goed bij de zachte maar qua smaak toch uitgesproken eend.

  • Chasselas & Sardines

    Elzasser Chasselas met Pesto-sardines Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) Erg interessant om een oorspronkelijke Elzasser variëteit op de wijkaart te vinden. Deze Vieilles Vignes 2001 lag qua smaak tussen Riesling en Pinot Gris in en had het begin van een gôut de petrol. Mede daardoor paste ook de met pesto gevulde sardine er goed bij.

  • Haas & Graves

    Hazerug met knapperige rode kool, huisgemaakte kastanjepuree en een peperige Graves Gegeten en gedronken bij goede vrienden in Metz (Frankrijk) Een heerlijke kerstklassieker! De kastanjes kwamen uit eigen tuin en waren vers en zoet. De heftige smaak van hazerug en gestoomde rode kool werd mooi afgerond door de peperige graves uit een nog relatief recent jaar (2000).

  • Longhaas & Valpolicella

    Longhaas met truffeljus bij een Valpolicella Classico Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) Wow, wat een krachtige wijn! Gemaakt uit vrij onbekende lokale variëteiten, zoals Molinara, Rondinello, Veronese en Corvina. Het typische Italiaanse bittertje zat hier zeker in, en dat combineerde erg mooi met de zware longhaas en de pittige truffelsaus. Supercombinatie!

  • Foie gras & Gewurztraminer

    Foie Gras met truffelsaus en toast met een Gewurztraminer Vendange Tardive Gegeten en gedronken op een terras in Straatsburg Twee typische gerechten uit de Elzas die erg mooi harmoniëren. De truffelsaus geeft de zachte en romige foie gras een bite, die door de volle Vendange Tardive perfect wordt aangevuld. Neem bij voorkeur een zachte (en dus oudere) gewurztraminer vendanges tradives.

  • Makreel & Oude Riesling

    Gestoomde makreel met pestodressing bij een oude Riesling Gegeten en gedronken bij Foody’s (Rotterdam) De typische “Gout de Petrol” die een oude Riesling kenmerkt, past erg goed bij de olie-achtige smaken van makreel en pesto. Elke hap en elke slok geven een nieuwe sensatie. De Riesling was van Duitse komaf, jaartal 1996.

  • Patrijs & Cos d’Estournel 1990

    Cos d’Estournel 1990 met Patrijs in truffelsaus, aardappelpuree, zuurkool en obergine-kaviaar Gegeten en gedronken bij Lemongrass (Scheveningen) Wow, wat een kracht en diepgang in deze top deuxième cru. Prachtige leertonen en dikke tertiaire aoma’s. Er zijn weinig gerechten die tegen dit vineus geweld opkunnen, en dat weten ze zeer goed bij Lemongrass, waar alle grote crus classés op de kaart staan. Daarom werd er een mooi maar niet concurrerend gerecht naast gezet. Mooi zacht patrijsvlees met een truffel-bite. De zuurkool en de aardappelpuree riepen een wintersfeertje op, dat prima paste bij deze wijn. De obergine-kaviaar was erg leuk gevonden. Een geweldige ervaring!

  • Cocquilles & Chardonnay

    Cocquilles St. Jacques met zoete winterwortel, risotto met limoengras en sephia-beurreblanc bij Duitse Chardonnay Gegeten en gedronken bij Lemongrass (Scheveningen) De Duitse Chardonnay van Weingut Jacob Neumar was romig, mooie vanilletonen van de houtopvoeding, maar niet overdreven. De cocquilles waren heerlijk zacht en subtiel. De risotto en de zoete winterwortel vormde een grappige afwisseling, die prima paste in dit alom romige gerecht.