Wijnencyclopedie

Lamshaasjes in muntmarinade met Provencaalse aardappeltjes en een lichte Rioja Zelf klaargemaakt Menigeen zou bij dit gerecht een pittige Provencaalse rosé verwachten, of een stevige Rhône, maar de niet al te zware Rioja Reserva (Campo Viejo 1997) met bijna zoetige vanille-tonen en toch een aardige body paste prima bij de superzachte lamshaasjes en de kruidige aardappeltjes.

Asperges met botersaus bij een boterige Meursault Gegeten en gedronken bij goede vrienden in Rotterdam Boter, boter en nog eens boter (en een klein bittertje). De verrukkelijke volle en gulle smaak van een boterige Meursault uit 1999 (Moillard-Grivot) wordt door de botersaus versterkt. Het frisse bittertje wordt door de asperges ingebracht en lijkt heel sterk op de afdronk van deze toch jonge Meursault.

Manchego-mousse en blauwhoeder gevuld met truffel met een “Australische Bordeaux” Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) De Mad Fish uit Australië bestond uit Cabernet-Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Niet alleen deze blend deed sterk denken aan de Bordeaux, maar ook de smaak. Toch was het duidelijk te merken, dat dit een Australiër was. Iets meer zon, iets minder terroir… Kon vanwege de zonnigheid van de wijn makkelijk bij de heerlijke manchego en de blauwhoender, die dankzij de truffel een bite had.

lbesheimer Herrlich Beerenauslese bij apfelstrudel met kaneelijs Gegeten en gedronken bij De Engel (Rotterdam) Toegegeven, dit is een standaardje… de strudel met kaneelijs en een Duitse dessertwijn… En deze Pfalzers hebben niet altijd een heel erg goede reputatie. Gelukkig was dit dessert een uitzondering op al die standaards, want de Beerenauslese van Riesling was buitengewoon mooi en de studel licht en luchtig. Hmmmmmm!

Getrancheerde eend met truffelsaus en een Grüner Veltliner Gegeten en gedronken bij De Engel (Rotterdam) De wijnkeuze verbaasde me in eerste instantie, maar de peperigheid van de Grüner Veltliner was verrassend en paste daarom erg goed bij de zachte maar qua smaak toch uitgesproken eend.

Elzasser Chasselas met Pesto-sardines Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) Erg interessant om een oorspronkelijke Elzasser variëteit op de wijkaart te vinden. Deze Vieilles Vignes 2001 lag qua smaak tussen Riesling en Pinot Gris in en had het begin van een gôut de petrol. Mede daardoor paste ook de met pesto gevulde sardine er goed bij.

Hazerug met knapperige rode kool, huisgemaakte kastanjepuree en een peperige Graves Gegeten en gedronken bij goede vrienden in Metz (Frankrijk) Een heerlijke kerstklassieker! De kastanjes kwamen uit eigen tuin en waren vers en zoet. De heftige smaak van hazerug en gestoomde rode kool werd mooi afgerond door de peperige graves uit een nog relatief recent jaar (2000).

Longhaas met truffeljus bij een Valpolicella Classico Gegeten en gedronken bij Kip (Rotterdam) Wow, wat een krachtige wijn! Gemaakt uit vrij onbekende lokale variëteiten, zoals Molinara, Rondinello, Veronese en Corvina. Het typische Italiaanse bittertje zat hier zeker in, en dat combineerde erg mooi met de zware longhaas en de pittige truffelsaus. Supercombinatie!

Foie Gras met truffelsaus en toast met een Gewurztraminer Vendange Tardive Gegeten en gedronken op een terras in Straatsburg Twee typische gerechten uit de Elzas die erg mooi harmoniëren. De truffelsaus geeft de zachte en romige foie gras een bite, die door de volle Vendange Tardive perfect wordt aangevuld. Neem bij voorkeur een zachte (en dus oudere) gewurztraminer vendanges tradives.

Gestoomde makreel met pestodressing bij een oude Riesling Gegeten en gedronken bij Foody’s (Rotterdam) De typische “Gout de Petrol” die een oude Riesling kenmerkt, past erg goed bij de olie-achtige smaken van makreel en pesto. Elke hap en elke slok geven een nieuwe sensatie. De Riesling was van Duitse komaf, jaartal 1996.